こんにちは✨

デカフェコーヒー豆焙煎所のBEANS FACE COFFEEです。

当店はカフェインを取り除いたデカフェコーヒー豆を専門に焙煎していますが、そもそも普通のコーヒー豆からどのようにカフェインを取り除くのかご紹介します❗️

大きく分けると3種類の除去方法があります✨

① 水を使った方法💧

② 二酸化炭素を使った方法🌱

③ 化学薬品を使った方法🧪

この3種類ですが、③の化学薬品を使ってカフェインを除去したコーヒー豆は日本国内に輸入することができません🙅‍♂️

なので、国内で流通しているデカフェコーヒー豆は① ②のものだけです🙆‍♀️

水、二酸化炭素ともに自然にあるもので健康に影響はなく安全にカフェインだけを取り除くことができるのです！

①の水を使った方法ですが一般的に「ウォータープロセス」といいます。

▶︎コーヒー生豆を水に漬けてコーヒーの旨み成分とカフェインを全て水に溶かし出します。

▶︎炭素でできたフィルターで、その水をろ過するとカフェインだけが除去されて旨み成分だけが残った液体ができます。

▶︎その液体に新しいコーヒー生豆を漬けると旨み成分は液体の中にすでにあるので溶け出さず、カフェインだけが水に溶けます。

▶︎そうしてカフェインが抜けたコーヒー豆を取り出して乾燥させればデカフェコーヒーの生豆の完成です！

②の二酸化炭素を使った方法は「液体二酸化炭素抽出法」や「超臨界二酸化炭素抽出法」といいます。

▶︎蒸気で蒸してコーヒー生豆を柔らかくする。

▶︎特定の温度、圧力にして液体にした二酸化炭素が入ったタンクに蒸した生豆を入れるとカフェインだけが二酸化炭素に溶け出す。

▶︎豆を取り出して乾燥して完成！

二酸化炭素は常温に戻すと気体に戻るのでコーヒー豆には全く残りません✨

これらの方法でカフェインを90%以上取り除くことができます❗️

コーヒーに本来含まれるカフェインの量は全体の1%なのでそこから90%を除くと最終的なカフェイン含有量は0.1%未満となります☺️

安全な方法でカフェインを取り除いたデカフェコーヒーをぜひお楽しみくださいね☕️

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BEANS FACE COFFEE

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