こんにちは😃

デカフェコーヒー豆焙煎所のBEANS FACE COFFEEです☕️

以前、美味しいコーヒーをつくるために、私たちは焙煎前後に「欠点豆」を取り除く「ハンドピック」をしていますとご紹介しました❗️

欠点豆は一見ただの豆でも、実は味や香りに大きな影響を与える存在なんです😲

今日はその“欠点豆”の代表例を少しご紹介👇

🔍 割れ豆

割れたり砕けたりしている豆。焙煎ムラの原因になります😳

🔍 未熟豆

比重が軽く、風味が薄くエグみが出やすいです🔰

🔍 虫食い豆

表面に小さな穴があるもの。味の劣化につながります🐛

🔍 発酵豆

豆の一部が黒ずんだ状態の豆です。精製する過程で水に浸けて発酵させるのですが、この段階での管理が悪いとこのような状態になります。

🔍 黒豆

↑の発酵豆がさらに進むと全体が黒くなった黒豆と呼ばれる欠点豆になります。カップの中に1粒でもあると味に雑味や酸味が強く出てしまいます😂

🔍貝殻豆

コーヒーは1つのチェリーの中に2つが向き合って入っているのですが、成長過程で1つがもう一つを包みように成長してしまった豆です。

精製途中や焙煎中に2つに分かれて、まるで貝殻のように見えます！焙煎ムラの原因になるので取り除きます🐚

🔍石、異物

コーヒーは農産物なので、収穫の際に石や木の枝などが混じることがあります🪨　石などの異物を見つけるとテンションが上がる焙煎士も多いと思います🤭

これらを手作業で取り除くことで、クリーンでスッキリした味わいのコーヒーが生まれます。

一杯のコーヒーに込めた、見えないこだわり。

ぜひ感じてみてください☕✨

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